手羽先の燻製

手順一覧

1

手羽先と塩、ブラックペッパー適量をまとめてジップロックに入れて、よく揉み込みます。
冷蔵庫に入れて1〜2日寝かせます。

2

冷蔵庫から取出して軽く水洗いし、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。
バットに並べて、冷蔵庫で1〜2日間風乾燥させます。

3

イージースモーカーの底にアルミホイルを敷いてスモークチップを広げます。その上にもう一枚アルミホイルを同サイズに切り取りかぶせます。肉汁でスモークチップが濡れてしまうと煙の出が悪くなったり酸味の強い仕上がりになったりしますのでそれを防ぐのが目的です。

4

最初は蓋を開けたまま中火にかけて煙が立ち始めたら、蓋をして弱火にします。燻す時間は20分程度。火からおろして保温容器に移し、そこから20分ほど放置して完成です。