塩鯖の燻製

手順一覧

1

スーパーなどで2枚おろしの塩鯖を購入してつくるのがもっとも簡単な方法です。
塩鯖は軽く水洗いをした後、カマ、中骨、腹骨を外し、薄皮も剥いておきます。
そのまま冷蔵庫の中でまる1日風乾燥します。

2

表面がいい感じに乾いたら、燻製作業に入ります。
アルミホイルを敷いてその上にスモークチップを広げます。さらにもう一枚アルミホイルを同サイズに切り取り、スモークチップの上にかぶせます。

3

網の上に塩鯖を並べます。最初は蓋を開けたまま中火にかけて煙が立ち始めたら、蓋をして弱火にします。燻す時間は10分程度。火からおろして保温容器に移し、そこから10分ほど放置して完成です。