自家製オイルサーディン

手順一覧

1

３枚におろしたイワシの両面にまんべんなく塩をふり、10分ほど置いておきます。水分がじわっと出てきたらきれいに洗い流します。こうすることで魚の臭みがとれます。

2

水洗いした後はキッチンペーパーなどできれいに水分を拭き取ります。あらためてイワシに塩をふり、フライパンに並べます。

3

イワシがひたひたになるまでオリーブオイルを注ぎ、にんにく、とうがらし、ブラックペッパーを加えます。

4

最弱火にかけて20分〜30分ほどで出来上がりますが、骨が気になる人は1時間以上火にかけるとほとんど気にならない程度に骨がやわらかくなります。途中、温度が上がりすぎないように気をつけてください。極々弱火を保つことが、おいしく仕上げるコツです。出来たてもおいしいですが、翌日以降、2〜3日経ってからがさらにおいしくなります。