アオアジの酢締め

手順一覧

1

アオアジを3枚におろします。
ウロコをていねいに包丁でとり、ゼイゴを外します。

2

頭を落として、腹を裂きワタを取り出して、血合いを包丁で掻き出し、よく水洗いをします。

3

腹→背→背→腹の順番に包丁を入れて３枚におろします。
（必ずしもこの順番でおろす必要はありません。好きな順番でOKですよ）
腹骨をすいたら３枚おろしが完了。

4

両面に塩をふって、しばらく冷蔵庫で寝かせます。20分ほど経過したら流水で塩を洗い流しペーパーで水分を拭き取ります。アジをバットにならべて、ひたひたになるまで米酢を注ぎます。

5

1〜2時間ほど締めて食べるとフレッシュなお刺身感覚で食べられます。しっかり締まったのがお好みの方は、一晩寝かせて翌日食しても美味です。

6

米酢から引き上げたら薄皮を手で剥き、血合い骨を骨抜きで抜いていきます。切りつけてお皿に盛って、お好みでおろしショウガ、ネギのみじん切りなどを添えてお召し上がりください。