自家製パンチェッタ&ベーコンと茄子のトマト煮込み

今回は冷蔵庫の残り物を片付ける日の料理です。
茄子とパンチェッタ、あとはほんの一欠け残っていたベーコンを使って料理。
自家製ベーコンをほんのちょっと加えただけで、残り物の即興料理も格段においしく仕上がるんですよね〜。
もちろんパンチェッタも美味です。茄子はとろっとなるまで煮込みました。